Bastoncini di tofu con cous cous agli spinaci

Cos'è che dovevo fare io? Pubblicare una qualche ricetta alla zucca mi pare... e come al solito mi sono persa nei meandri di tutto il resto della mia vita!!
Mamma mia che fatica! Ma l'importante è che tutti gli sforzi che facciamo alla fine ci diano dei risultati e delle soddisfazioni, no? Quindi sono contenta così. E peccato per chi aspettava quella ricetta... la proporremo più avanti!
Oggi vorrei lasciarvi questa ricetta che è talmente facile, ma talmente facile che più di così non si può!
Oltretutto potete scegliere se friggere i bastoncini o cuocerli nel micro con il piatto crisp, cosa che ho fatto io, ottenendo un risultato quasi simile (è ovvio che il fritto è sempre il fritto, ma volete mettere le calorie e soprattutto la pesantezza?).
Allora prendete (per due persone):

• 1 pezzo di tofu (160 gr circa)
• pangrattato
• salsa di soia
• latte (normale o di soia)
• 100 gr di cous cous
• un cucchiaio di spinaci in polvere (li trovate nelle bancarelle alle fiere, dove vendono tutte le spezie)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale un pizzico

Tagliate il tofu in bastoncini grossi quanto un dito (1 cm per lato circa). Mescolate 2 cucchiai di salsa di soia con 4 cucchiai di latte, e mettetevi ammollo i bastoncini.
Stendete il pangrattato su un vassoio o un piatto e rotolatevi i bastoncini, facendolo aderire per bene.
Nel frattempo scaldate il piatto crisp nel microonde (oppure scaldate l'olio per friggere in padella), cospargetelo poi con un velo d'olio evo, e poggiatevi sopra i vostri bastoncini. Infornate per 10 minuti, avendo cura di girare i bastoncini a metà cottura (cottura crisp ovviamente).
Nel frattempo mescolate il cous cous con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e gli spinaci. Fate bollire dell'acqua in un pentolino e versatela poi sopra al cous cous, mescolando e facendola arrivare a livello col cous cous stesso, in modo da coprirlo, ma non affogarlo.
Mescolate bene, aggiungete altra acqua se necessario, e lasciate riposare per 10 minuti.
Sgranate con una forchetta. Se volete potete oliare un bicchiere o uno stampino, trasferirvi il cous cous e, dopo averlo pressato per bene, sformatelo direttamente sul piatto.
Una volta pronti i bastoncini potete servirli insieme al cous cous e...buon antipasto!!!

NOTA BENE i legumi, soia compresa, hanno delle proteine che, unite a quelle dei carboidrati, formano l'equivalente delle proteine nobili della carne. Per questo quandi mangiate i legumi è sempre bene accompagnarli con carboidrati come pasta, pane o cereali.

Un pasto completo: tortino di melanzane con tofu e freselle

Dopo quella prima prova fatta con le melanzane, la settimana scorsa, mi sentivo parecchio insoddisfatta. Sentivo che mancava qualcosa, e sapevo anche che quel qualcosa era un bello strato di mozzarella. Ma ovviamente io la mozzarella non ce la posso mettere!

Cosa faccio, cosa non faccio, mi è venuta in mente la mia salvezza: il tofu. E qualche acciuga ed oliva nera!

Ecco cosa ho combinato stavolta (e direi che ci siamo, è definitivo!!):

• 2 melanzane di quelle lunghe
• 1 pezzo di tofu (io ho usato quello del super da 165 gr)
• 3 belle acciughe sott'olio
• 10 olive nere denocciolate e sciacquate
• un bicchiere di passata di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 2 freselle integrali
• 2 cucchiai di olio evo

Spezzettate le freselle e mettetele a bagno in acqua fredda. Nel frattempo lavate il basilico, scolate le acciughe e tritateli insieme alle olive.

Una volta che le freselle si sono ammorbidite per bene, strizzatele lasciando però un po' d'acqua. Mescolatele poi con il battuto, il pomodoro e l'olio. Io non ho aggiunto sale, le acciughe erano abbastanza saporite, ma se preferite potete metterne un pizzico.

Lasciate lì il composto e prendete le melanzane: tagliatele a fette sottili 3 mm circa. Se sono amare mettetele sotto sale per un'oretta. Le mie non lo erano, quindi sono andata avanti.

In una pirofila stendete uno strato leggero di pomodoro, poi iniziate a disporre le melanzane, il composto di pane e pomodoro, e il tofu, che avrete precedentemente tagliato a fettine molto sottili.

Continuate a fare strati finchè avete gli ingredienti. Se volete potete anche comporre delle ciotoline singole, da servire come antipasto!

Infornate in forno a microonde combinato con grill per 15 minuti a 600 watt e servite quando si è intiepidito.

Se non avete il microonde ovviamente potete usare anche il forno tradizionale per 30 minuti a 180°, ma io sinceramente in questo periodo preferisco evitarlo per via del caldo!!

E a proposito di caldo e cose fresche, a breve tenterò un bell'esperimento con una bavarese alla frutta: ci ho preso così gusto ed è così semplice che ci voglio riprovare a breve!!!

CRUMBLE ZUCCHINE E TOFU e l'estate si fa sentire!

Eh, sì. E' definitivamente arrivato il caldo. E io non lo sopporto, mi mette fiacca, voglia di fare niente, stanchezza e soprattutto mi fa sudare anche se sto ferma... ma ci tocca sopportarlo per qualche settimana l'anno, e allora cerchiamo di farlo nel migliore dei modi, no?

Un paio di settimane fa avevo trovato sul blog di grEAT (mangiare greco) un crumble di zucchine e feta. Io ADORO LA FETA, ma è provato che al momento è meglio se non la mangio, e cosa si può usare al posto del formaggio che abbia la stessa consistenza? Il tofu!

Ecco quindi cosa ho messo in tortiera:

• 1 zucchina grattuggiata
• 160 gr di tofu grattuggiato
• 5 foglie di salvia
• 4 foglie di menta fresca
• una manciata di pinoli
• una manciata di semi di sesamo
• 100 gr di farina (di farro per me)
• 20 gr di avena
• 40 gr di margarina
• sale, olio

Dopo aver grattuggiato la zucchina e il tofu, li ho conditi con sale e olio evo.
A parte ho frullato le foglie di salvia con la menta e i pinoli e poi ho mescolato tutto con il resto del composto.
In un recipiente ho versato la farina, l'avena e parte del sesamo. Li ho lavorati con il burro con le mani, in modo da formare dei grumi (non dovete creare un impasto!).
In una tortiera ho messo il composto di zucchine, l'ho appiattito per bene e poi ci ho sbriciolato sopra la farina lavorata. Il restante sesamo l'ho cosparso sulla torta, in modo che con la cottura prenda quel sapore di pop corn.
Lasciate intiepidire prima di servire, e vedrete che bel piatto estivo!

TOFU ALLO ZENZERO su letto di avocado con tonno e surimi

E per concludere la trilogia di esperimenti sul tofu (per non dire che dovevamo finire la confezione, visto che ormai l'avevamo aperta), oggi ne ho pensata una che mai avrei immaginato potesse uscire dalle mie manine romagnole.

Diciamo che sono partita un po' a caso, con l'idea di frullare, sminuzzare, comporre... e poi è uscito questo:

• 100 gr di tofu al naturale
• mezzo avocado maturo
• 80 gr di tonno sott'olio
• 80 gr di surimi (io ho usato due bastoncini di quello surgelato)
• 1 cucchiaino di zenzero
• mezzo scalogno
• olio, sale, pepe
• una manciata di arachidi tostate e salate

Sono partita così, con un avocado, un pezzetto di tofu, e poi man mano che aggiungevo ingredienti il piatto prendeva forma.

Ho tagliato l'avocado a metà, l'ho sbucciato e l'ho messo nel frullatore insieme al mezzo scalogno, il tonno, un cucchiaino di olio evo e un pizzico di sale.

Nel frattempo ho tagliato il tofu a cubetti di qualche millimetro, l'ho messo in padella insieme a un altro cucchiaino d'olio, un pizzico di sale e lo zenzero. Ho lasciato andare insieme a mezzo bicchiere d'acqua finchè non si è asciugato per bene.

Ho scongelato il surimi e ho tritato le arachidi.

Poi ho composto il piatto: un bello strato di crema sul fondo, un mucchiettino di tofu appoggiato sopra, una spolverata di pepe, il granchio tagliato a pezzetti e posizionato a mo' di petali di un fiore, e le arachidi sparse su tutto il piatto!

Buonissimo!

PASTA DI KAMUT con zucchine, fiori di zucca e tofu

Ed eccomi al secondo esperimento con il tofu.

Questa volta ho voluto "infilarlo" in un sughetto, per vedere come assorbe i sapori.

Qualcuno potrebbe suggerirmi di andare a sbriciare ricette già collaudate, in fondo la rete ne è piena!

Ma volete mettere il divertimento di provare, sperimentare, e vedere come riesce il tutto? E poi ci sta anche il correggere il tiro se qualcosa non va bene, aggiungere un pizzico di questo, o togliere un pizzico di quell'altro. Decisamente molto più soddisfacente!

Ed eccomi dunque, alle prese con la solita intolleranza alla farina di grano e latticini, che mi porta costantemente a ricercare surrogati validi (specialmente ai formaggi, che io ADORO!!).

Ecco gli ingredienti per questa pasta "di stagione":

• 80 gr di pasta di kamut
• mezza zucchina
• 1 scalogno piccolo
• 6 fiori di zucca freschi
• 100 gr di tofu al naturale
• prezzemolo, sale, pepe, olio

Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un po' d'acqua (da una vita ho smesso di soffriggere), aggiungere le zucchine e poi il tofu, salando e pepando a piacere. Quando mancano un paio di minuti, aggiungere i fiori, precedentemente lavati e tagliati a striscioline sottili.

A parte cuocere la pasta e scolarla quando è ancora al dente, unirla al resto degli ingredienti e far saltare il tutto insieme a un cucchiaio di olio evo. Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato et voilà!

Buon appetito!