Arrosto di Pollo alle 4P

Che sta per Peperoni, Pancetta e Pinoli in crosta di Pane! Ma voi nel pollo ci potete mettere quello che vi pare! L'importante è che impariate qualche trucchetto per la cottura, evitando così che la crosta si inzuppi durante la cottura (credetemi, non è così difficile...sbagliare tutto!!!).

Cominciamo dagli ingredienti, come al solito:

•  1 coscia di pollo disossata (se è bella grande basta per 3-4 persone)
• 3 fette di pancetta affumicata
• mezzo peperone rosso o giallo
• una manciata di pinoli
• 2 funghi champignon
• uno spicchio di aglio
• 1/2 bicchere di birra o vino bianco
• sale, pepe, prezzemolo e olio tartufato

per l'impasto:

• 150 gr di farina 00
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per pizza e focacce
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• una manciata di semi di sesamo
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di miele
• acqua q.b.
• un uovo 

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra altra carta e battetela col batticarne, cercando di appiattirla il più possibile.
Saltate i pinoli in una padella antiaderente, fino a farli tostare leggermente.
Sbollentate il peperone, privatelo della buccia e tagliatelo a striscie sottili di circa 1 cm.
Tagliate gli champignon a fettine sottili, saltateli in padella con un filo d'olio, aggiustando di sale e spolverando col prezzemolo. A fine cottura aggiungete l'olio tartufato.

Una volta che si è raffreddato tutto cominciate a farcire la carne: spolverate coi pinoli e il pepe; adagiate le fette di pancetta avendo cura di lasciare i bordi liberi;  aggiungete i peperoni, i funghi e un altro cucchiaino di olio tartufato (se avete della crema di tartufo o del tartufo VERO è ancora meglio!).
Arrotolate la carne e legatela come si lega un arrosto. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio con l'aglio intero, adagiatevi la carne e fatela rosolare per bene su tutti i lati, aggiustando di sale e pepe. Quando avrete sigillato perfettamente l'arrosto, aggiungete la birra, coprite e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparate il pane. Come avrete notato, questa preparazione non prevede l'utilizzo di lievito di birra, così sarà molto più veloce e il sapore si concentrerà sulla carne e non sulla crosta attorno.
Mescolate la farina col lievito e il bicarbonato. Riempite un quarto di bicchiere di acqua calda, e fatevi sciogliere il sale e lo zucchero. Disponete la farina a fontana e cominciate ad incorporare il liquido, insieme all'olio. Se l'acqua non fosse sufficiente, aggiungetene altra, fino a formare un impasto non appiccicoso.
Lasciatela riposare da una parte.
Quando il vostro arrosto sarà pronto, toglietelo dalla padella, privatelo dello spago di legatura e lasciatelo raffreddare. Stendete l'impasto molto sottile, adagiatevi la carne al centro e avvolgetela, come a incartare una caramella. Spennellate con l'uovo sbattuto e rotolatelo nel sesamo.
Infornate per 15-20 minuti a 180°, finchè la vostra caramella non avrà preso una bella doratura, girandola a metà cottura.

Tagliate a fette e servite!
Vedrete che, cuocendo l'arrosto prima, non si disperderanno liquidi durante la cottura in forno, e la crosta non si inzupperà assolutamente, risultando invece bella croccante!
Buon appetito!!

... e per riciclare gli avanzi... CREMA DI POLLO

Sì, parlo proprio di QUEGLI AVANZI, quelli del pollo fritto della sera prima, ma anche del pollo arrosto, del pollo grigliato... insomma: avete cucinato il pollo in qualche modo e non vi piace mangiarlo appena uscito dal frigo perchè diventa duro e stopposo?
Prendete:

• mezzo litro di acqua
• 1 porzione di Cuore di Brodo Star delicato
• il vostro pollo spellato, disossato (e togliete anche la frittura di rivestimento)
• 3 cucchiai di farina di avena (o amido di mais, hanno lo stesso effetto "stringente")
• 1 bicchiere di latte

Questa ricetta è molto veloce, per questo ho usato il dado.
Basta far bollire l'acqua, sciogliervi il dado, aggiungere il pollo e dopo qualche minuto frullare tutto col minipiner.
Infine versatevi la farina di avena (passata col colino, per evitare la formazione di grumi) e il latte, ed aggiustate di sale se necessario. Mescolate e lasciate cuocere finchè la vostra crema non avrà raggiunto una consistenza... come dire.. cremosa!
Se volete condire con un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo e qualche crostino di pane, avrete la cena bella che pronta!

POLLO FRITTO ALL'AMERICANA

Cominciamo così il nuovo anno, alla faccia delle diete e delle attenzioni al cibo sano.
Cominciamo anche con il buon proposito di curare questo blog, che sto ormai trascurando da troppo tempo!
In fondo non dovrebbe essere difficile: la mia passione per la cucina non è diminuita di una virgola, la mia voglia di imparare, provare e sperimentare è sempre viva, e allora cosa mi è mancato? Probabilmente il tempo, a causa dei mille impegni e nuove passioni (eh sì, perchè per Natale mi sono fatta regalare una bella macchina da cucire... e allora adesso bisogna imparare ad usarla).
Ma veniamo al sodo, con la prima ricetta dell'anno: il nostro cenone a base di pollo fritto, tortino di verdure e filmone in TV. Come? Che noia? Proprio no: è stata una serata PERFETTA!

Per due persone procuratevi:

• 1 coscia di pollo intera
• 4 ali di pollo
• 200 ml di yogurt bianco
• 200 ml di latte
• 2 bicchieri di farina
• semi di sesamo
• cereali o fiocchi d'avena (quantità a piacere)
• 2 cucchiai di paprika dolce
• peperoncino (a piacere)
• sale due cucchiaini
• olio per friggere

 

 Spellate e disossate la coscia di pollo (o fatelo fare dal vostro macellaio), e tagliatela a pezzetti più o meno uguali. Spellate le ali e tagliatele in due parti, seguento le giunture dello scheletro (in modo da non ritrovarvi a masticare pezzetti di osso).
In realtà potete anche lasciare la pelle, ma io suggerisco di toglierla, non sentirete la differenza e i bocconcini saranno un po' più "leggeri".
Preparate un composto con il latte e lo yogurt e un cucchiaino di sale, e mettetevi ammollo il pollo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Mettete in un sacchetto di plastica la farina, la paprika, i cereali, un cucchiaino di sale, il sesamo e il peperoncino, mescolate per bene, poi togliete i bocconcini di pollo dall'ammollo e metteteli nel sacchetto, shakerando come si fa di solito col panettone.
Lasciateli riposare nel sacchetto, in modo che la farina si imbeva di yogurt, e nel frattempo scaldate una padella con dell'olio per friggere (ricordate che i pezzi di pollo dovranno essere sommersi).
Una volta scaldato l'olio -che deve essere ben caldo, ma non fumante, mi raccomando!- immergete i pezzi, rigirandoli di tanto in tanto, e lasciateli cuocere per 10-15 minuti, a seconda della grandezza.

 E' ovvio che se immergete una coscia intera ci vorrà più tempo, per questo io li ho disossati: è molto più pratico! 

Mettete il tutto su carta assorbente e servite bello caldo!

 

POLLO ALLE MELE

Questa è stata una piacevole scoperta devo dire! In edicola ho trovato questa rivista che già conoscevo, CUCINARE BENE, ma non nella versione "light"!
Mi ha incuriosita e me la sono portata a casa, e dentro ho trovato un sacco di ricettina sfiziose, fra cui quella che vi propongo adesso.
Io ho modificato leggermente la versione originale, sel senso che mi si proponeva di usare petto di pollo a pezzetti, ma io di gran lunga preferisco la coscia (che avevo anche a disposizione in freezer)!
Per due persone potete usare:

• 4 coscie di pollo
• 2 funghi champignon grandi (o 4 piccoli)
• 1 scalogno
• 2 mele rosse o gialle
• 1 bicchiere di vino bianco (o birra)
• sale, pepe, burro, curry

In una padella sciogliete una noce di burro o margarina e fatevi appassire la cipolla tritata finemente.
Fate rosolare il pollo su tutti i lati ed irrorate con un bicchiere di vino bianco o birra.
Una volta evaporato il vino aggiungete le mele tagliate a pezzetti e i funghi, e un po' d'acqua e lasciate andare per 25-30 minuti, aggiungendo acqua se si dovesse asciugare.
Condite alla fine con sale, pepe e curry a piacere!
Accompagnate con delle zucchine marinate nel succo di pompelmo e lime (grattatevi sopra le bucce del lime e lasciate marinare per 2 ore minimo)

FUSI di POLLO al forno...nel sacchetto!!!

Quasi un anno fa mi capitò di comprare "per sbaglio" dei sacchetti al supermercato. Sulla scatola c'era l'accattivante immagine di un bel pollo arrosto e di fianco un metro da sarta, quello che noi donne in fase di dieta usiamo per misurare il nostro girovita, girocoscia, e girosedere per vedere quanto siamo dimagrite.

Quindi il concetto era: cuoci in forno senza grassi aggiunti!

La confezione è rimasta intatta e inutilizzata in fondo a un cassetto fino all'altro giorno, quando, guardando la TV, ho visto uno spot della Buitoni che pubblicizzava questa sacchetti in cui metti il tuo pollo intero, poi -come fai quando metti lo zucchero a velo sul pandoro- svuoti il sacchettino delle spezie, agiti, inforni, et voilà: un bel pollo arrosto come in rosticceria!

Così mi sono messa a rovistare nel cassetto dei sacchetti, e in fondo in fondo, proprio laggiù nell'angolo delle cose sepolte e dimenticate, i miei sacchetti per cuocere sano.

Ho comprato 4 fusi di pollo e, giusto perchè era la prima volta, ho messo nel sacchetto solamente un pizzico di brodo granulare, un rametto di rosmarino tritato, sale e pepe.

Ho infornato a 200° per 25-30 minuti, ed effettivamente il risultato finale è stato più che soddisfacente, anche se non ci si può aspettare quella belle croccante che avreste lasciandola sotto al grill per qualche minuto!

Servite con le patate al forno, sono state una deliziosa cena!

CENA MESSICANA e tutto quello che comporta...

... cioè salse, e salsine e condimenti vari.

Siccome siamo solo in due non è che ho preparato chissà quanta roba. Di solito se ci sono altri ospiti oltre ai "residenti" mi invento un fagiolo saltato con pancetta, della carne piccante al pomodoro... ma stavolta mi sono tenuta sul leggero.

Ho preparato: del guacamole, del gazpacho (lo so che è spagnolo, ma è troppo buono e in mezzo ai tacos ci sta benissimo!), della lattuga brasiliana, e del pollo e surimi saltati con verdure.

Partiamo con le salse, che sono veramente facilissime da preparare (e se lo avessi saputo prima non avrei mai comprato quei barattoloni di salsa guacamole, che immancabilmente va a finire nel bidone dopo essere stata almeno un paio di settimane in frigo dopo l'apertura).

Per 1 bicchiere di SALSA GUACAMOLE occorre:

• mezzo avocado maturo
• 1 scalogno
• sale
• olio
• 2 pomodorini ciliegini

Sbucciate l'avocado, tritate la cipolla, e dividete a metà i pomodorini. Mettete tutto in un contenitore, insieme all'olio (1 cucchiaio è sufficiente)e al sale. Tritate tutto con il minipiner e mettete in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Per 1 bicchiere di GAZPACHO occorre:

• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• mezzo cetriolo
• peperone verde
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto
• peperoncino
• pepe nero

Anche qui la cottura non serve. Basta frullare insieme tutti gli ingredienti (col frullatore o sempre con il vostro minipiner), e mettere in frigo fino al momento di servire. 

Il Gazpacho lo avevo scoperto durante il viaggio in Spagna. In fondo si tratta di uno dei piatti tipici dell'andalusia. E' molto fresco e dissetante, oltre che leggero e poco calorico. Non avevo ancora provato a farlo, ma vista la samplicità nella preparazione, credo che me lo concederò molto più spesso d'ora in avanti!

Per il ripieno delle vostre tortillas occorre:

• 150 gr di petto di pollo
• 1 bastoncino di surimi surgelato
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 2 funghi champignon
• 5 pomodorini ciliegini
• 1 scalogno
• sale, peperoncino, olio
• 1 cucchiaio di gazpacho

Fate rosolare lo scalogno, poi aggiungete il pollo e quando si è colorato aggiungete tutti gli altri ingredienti (avrete nel frattempo tagliato le verdure a listarelle sottili, tutte della stessa dimensione) e lasciate cuocere con mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
Servite caldo.

A questo punto vi manca dell'insalata croccante da mettere nei vostri tacos, e, ovviamente... I TACOS!!!
Io compro quelli di Uncle Ben's, dentro ce ne sono otto, e per due persone sono perfetti.
A volte al posto del pollo ci metto anche i gamberetti: le combinazioni per il ripieno sono infinite!
E poi via alla farcitura: un po' di insalata, il pollo, le salse, chiudiamo e gnam!

E voi cosa ci mettereste nei vostri tacos?